Almatorta sós karamellmártással (Tarte Tatin)

Hozzávalók a tésztához:

• 20 dkg finomliszt vagy más liszt, pl. rizsliszt
• 5 dkg porcukor
• 10 dkg hideg vaj
• 1 tojássárgája
• 3-4 evőkanál hideg víz 

Hozzávalók a párolt almás réteghez:

• 1 kg alma 
• 10 dkg vaj
• 20 dkg cukor

Hozzávalók a sós karamellmártáshoz:

• 15 dkg barna cukor (pl. Mascobado nyersnádcukor)
• 3 dl tejszín
• 10 dkg vaj
• 1 kávéskanál só

Elkészítés:

• A tésztához összekeverjük a lisztet és a porcukrot egy nagy tálban, majd a kézi reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük a hideg vajat. Utána ujjainkkal addig morzsoljuk a cukros liszt és a kemény vaj elegyét, amíg morzsássá nem áll össze, és ha ez megvan, hozzáadjuk a tojássárgát és a vizet. Gyors mozdulatokkal az egészet összegyúrjuk, és a tésztát folpackba csomagolva min. 30 percre hűtőbe rakjuk, hogy pihenjen. 
• Az almákat megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük, és tortaforma helyett előveszünk egy 24 cm-es teflonserpenyőt. Mérsékelt lángon megolvasztjuk benne a vajat, aztán hozzákeverjük a cukrot, és ha a cukor már megkaramellizálódott, hozzátesszük az almaszeleteket. Egyet keverünk rajtuk, és lefedve kb. 10 perc alatt puhára pároljuk őket. 
• Megvárjuk, amíg kihűl, és ha úgy kényelmesebb, akkor ezután félretehetjük néhány órára, de hűtőbe ne tegyük, maradjon lefeve a konyhapulton. 
• Sütéskor előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és a tésztát kivesszük a hűtőből. Ha már kicsit felengedett, enyhén lisztes deszkán 1-2 centivel nagyobbra nyújtjuk, mint amekkora a karamellás almával teli serpenyő átmérője, aztán a nyújtófa segítségével egy darabban átügyeskedjük a serpenyőre. A széleit szorosan betunkoljuk az almák alá, és a serpenyő nyelét, ha műanyagból van, több rétegnyi alufóliába csomagoljuk. 
• A francia almatorta 25 perc alatt megsül. Miután kivettük a sütőből, még várunk néhány percet, és amikor az alján lévő karamell kicsit besűrűsödött, határozott mozdulattal kifordítjuk egy tálra. 
• Tálaláskor sós karamellmártást adunk hozzá. Ez úgy készül, hogy a barna cukrot és a tejszínt kevergetve összefőzzük mérsékelt tűzön egy 24 cm átmérőjű teflonserpenyőben, és amikor a cukor felolvadt, nagy lángon további 8-10 percig forraljuk még. Ezután levesszük a tűzről, és rögtön, amíg még forró, belekeverjük a sót és apróbb kockákra vágva a vajat. Megvárjuk, hogy a só és a vaj teljesen szétolvadjon, aztán megkóstoljuk a mártást: Ha úgy ítéljük meg, hogy mehet bele még egy kis só, akkor hozzátesszük és elkeverjük. Amikor a mártás kihűlt, hűtőbe tesszük, hogy besűrűsödjön.