Diós brokkoliragu vajas kölessel by Piri

Egészséges és finom főétel, könnyen elkészíthető, a legfontosabb alapanyaga a brokkoli és a dió.

Hozzávalók:

- egy fej friss brokkoli
- 2 kisebb vagy 1 nagyobb cukkini (enélkül is jó, de csak cukkiniből nem)
- egy fej hagyma
- két marék dió
- koriander
- parmezán (enélkül is jó)
- köles
- pici vaj

A kölest enyhén sós vízben megfőzzük. Amikor kész, egy kis vajat teszünk bele, hogy az egész főétel kalóriadúsabb és laktatóbb legyen. A hagymát olivaolajon pirítani kezdjük, a megmosott, feldarabolt brokkolit, és a meghámozott feldarabolt cukkinit belerakjuk. Fedő alatt hagyjuk párolódni. Kis vizet adunk hozzá, majd sózzuk és megszórjuk korianderrel. Ha már félig megfőtt kábé, akkor mehet rá a darált dió. Mielőtt egészen megfőne, a reszelt parmezánt is adjuk hozzá (csak egészen kevés kell). És már kész is.
Csúnya, de finom :) Úgyhogy nem tettem fel elrettentő fotót :)

Spenótos stíriai metélt

Az édes stíriai metélt átgondolása sóssá és zöldségessé. Íme:

Hozzávalók:

- egy zacskó réteslap
- negyed zacskó cérnametélt
- fél kiló túró
- 3-4 tojás
- spenót (4-5 pasztilla, vagy harmad zacskó fagyasztott)
- nagy poharas tejföl
- rukkola saláta (ízlés szerint)
- metélőhagyma (szárított)
- só
- olaj

Én nem szűz olivaolajat használtam a réteslapot megkenéséhez. A túróhoz hozzákeverjük a tejföl egy jó részét, 3 tojás sárgáját, a metélőhagymát, a felaprított rukkolát, a felolvasztott spenótot, kis sót. A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük. Amikor már nem olyan meleg, hozzáadjuk a túróhoz a kifőtt tésztát, majd a tojásfehérjék felvert habját is hozzákeverjük. Ezért fontos, hogy ne legyen meleg a tészta, mert az rögtön kicsapja a tojást. Aztán tepsibe fektetjük a réteslapokat, kb. háromlaponként megkenjük olajjal, rá mehet a massza, majd a réteslap másik felével beborítjuk, de azt már csak egyszer elég megkenni, mert egy tojást elkeverünk a maradék tejföllel, és az egész tetejét ezzel jól megkenjük a tetejét, aztán a sütőben addig sül az egész, amíg barnulgatni nem kezd ez a máz.

Tápióka puding tej nélkül

A paleolit táplálkozásból tudhatjuk, hogy a tej bűnös, kerüljük fogyasztását. Ugyan nem vagyok nagy paleo-hívő, de a tejjel kapcsolatban már voltak tapasztalataim, az jobb, ha kevesebbet fogyasztok belőle, az biztos. A tápióka puding például készíthető, és nagyon finom. Persze biztos vannak, akik szerint a méz sem jó, vagy épp a tápióka, de azért valamit enni kell a vegának is :)

Hozzávalók:
- 0,5-1 deci kókusztej vagy kókusztejpor
- marék tápióka gyöngy
- nagy kanál méz
- 2 dl víz
- ízlés szerinti fűszer

A tápiókát először beáztatjuk hideg vízbe úgy tíz percre. Közben fel lehet tenni a kókusztejet az áztatásból maradt vízzel melegedni. Kicsit megduzzadnak a gyöngyök, beleönthetjük a melegedő kókusztejes vízbe. Aztán bele a nagy kanál méz, elkeverni, majd fűszerek. Én spec most fahéjjal és őrölt csipkebogyóval ízesítettem, és nagyon finom lett. De simán vaníliával is nagyon jó lehet. A tápiókának nincs íze, muszáj ízesíteni. Jól be fog sűrűsödni, lehet vele kísérletezni, pontosan mennyi tápióka kell a folyadékhoz. Kissé nyúlós állagú lesz, ami hűtés után szerintem elmúlik, a gyöngyök pedig a meleg hatására áttetszővé válnak.
Érdemes lehet tejjel is kipróbálni, talán egyszeri alkalommal nem árt meg a tej :) Ugyanis tejjel igazán nagyon finom. Kicsit híg ízűnek tűnhet nagy részt vízből főzve, akkor növeljük a kókusztej arányát, nekem most csak ennyim volt itthon.

Miért jó a tápióka?

Tápióka vagy manióka, a trópusokról származó növény, a kutyatejfélék családjába tartozik. A növény gyökeréből nyerik a tápiókalisztet.
A keményítőn kívül sok fehérjét és ásványi anyagot is tartalmaz, ezért a távoli országokban a betegeknek ezt adják.

Sajnos előbb megettem, minthogy lefotóztam volna ide, de majd legközelebb pótlom!

Káposzta főzelék

Hozzávalók:

• káposzta
• hagyma
• só
• szárított zöldségek keveréke
• szerecsendió
• őrölt kömény vagy római kömény
• esetleg pirospaprika
• olaj
  

Elkészítés:

A hagymát olajon megpirítjuk (esetleg egy kis pirospaprikát is tehetünk hozzá a pirítás vége felé, hogy ne égjen meg), beletesszük a feldarabolt káposztát, majd megfűszerezzük őrölt köménnyel, szerecsendióval, (só nélküli) szárított zöldségkeverékkel és hagyjuk egy picit megpárolódni fedő alatt. Sót csak a végén tegyünk bele, másként levet ereszt a káposzta.

Római köményt is tehetünk bele, mely finom indiai ízt kölcsönöz neki.

Kelkáposztából is készíthetjük.

Köszönet a receptért Borónak és Napsinak:)

Házi sajt

Egy jógatáborban kóstolhattam meg, Hémangi receptje alapján elkészítve:

http://vegavarazs.hu/hazisajt-panir-keszitese

(Dióhéjban: a felforralt házi tejet (2l) kicsapatjuk citromlével (max. 6 e.k.) vagy citromsavval (1 t.k.), majd 10 percig állni hagyjuk, átszűrjük egy finom anyaggal kibélelt szitán, végül kissé lepréseljük.)

Olajban kisütve remek főtéel, melyhez köretként szolgálhat szilva csatni valamint rizs.

Köszönet érte Hémanginak.

Zöldség pástétom

Köszönet érte a legutóbbi Jóga a mindennapi életben tábor főszakácsának.



Hozzávalók:

• mexikói mix zöldségkeverék vagy friss zöldség
• fűszerek (rozmaring, kakukkfű, só, bors, steakfűszer)
• zabpehely
• vaj vagy olivaolaj
  

Elkészítés:
A mexikói mix mirelit zöldségkeveréket olajon megpároljuk, megfűszerezzük pl. rozmaringgal, kakukkfűvel, sóval, borssal, steak fűszerkeverékkel. Felengedjük vízzel, hozzáadunk zabpelyhet, majd összeturmixoljuk/ledaráljuk. (A zabpelyhet előre is ledarálhatjuk.) Végül egy kevés vajjal vagy olivaolajjal kikeverjük (bár ezt kihagyva is nagyon finom:).

Lencse pástétom

Köszönet érte a legutóbbi Jóga a mindennapi életben tábor főszakácsának.

Hozzávalók:

• lencse
• zabpehely
• mustár
• bors
• vaj
• só
  

Elkészítés:

Megfőzzük a lencsét, majd ledaráljuk. Hozzáadunk zabpelyhet, mustárt, borsot, vajat, sót. Botturmixszal le is turmixolhatjuk.

Sajtkrém

Köszönet érte a legutóbbi Jóga a mindennapi életben tábor főszakácsának.

Hozzávalók:

• 50% karaván sajt
• 50% trappista sajt
• vaj
• fokhagyma
• bors
• pirospaprika

Elkészítés:
A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a fokhagymát, borsot, pirospaprikát.

Szezám krém

Köszönet érte a legutóbbi Jóga a mindennapi életben tábor főszakácsának.

Hozzávalók:

• szezámmag
• steakfűszer
• tejföl
• mustár
• vaj
• só
  

Elkészítés:
Aranysárgára pirítjuk a szezámmagot teflonedényben, hogy ne égjen oda, majd ledaráljuk, teszünk hozzá steakfűszert, tejfölt, mustárt, vajat, sót. Vaj helyett olivaolajat is használhatunk.

Csicseriborsó krém

Köszönet érte a legutóbbi Jóga a mindennapi életben tábor főszakácsának.

Hozzávalók:

• csicseriborsó
• babérlevél
• só
• olivaolaj
• bazsalikom
• oregánó
• majoranna

+ízlés szerint (opcionálisan):

• citrom
• steakfűszer
• hagyma
• fokhagyma
  

Elkészítés:

Előző nap beáztatjuk a csicseriborsót. Az elkészítés napján babérlevéllel, sóval összefőzzük, akkor jó, ha már szét lehet nyomni anélkül, hogy érdes darabok maradnának benne. (Hosszan tartó főzés helyett az is jó, ha az idő egy részében állni hagyjuk a forró vízben.)

Leszűrjük, majd ledaráljuk pl. egy húsdaráló segítségével.

Kikeverjük olivaolajjal, bazsalikommal,oregánóval, majorannával, valamint tehetünk bele némi citromot is, kotányi steakfűszert, hagymát, fokhagymát. A kikeverés történhet turmixgéppel, botmixerrel is.

Sárgarépa pástétom

Köszönet a receptért Zsuzsannának, aki megosztotta velem.

A sárgarépát nagy darabokra vágva vöröshagymával, pici sóval, margarinon, fedõ alatt, pici lángon puhára pároljuk, összemixeljük. Teszünk bele curryt és borsikafüvet, ezek nagyon fontosak, megadják az aromáját, csak el kell találni a jó arányt.

Diós linzerszerű sütemény

Köszönet a receptért Zsuzsannának, aki megosztotta velem.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 40 dkg graham liszt
• 25 dkg margarin
• 15 dkg cukor
• 7-8 tojás sárgája
• 1,5 csomag sütõpor
• annyi citromlé, hogy puha massza legyen

a diós habhoz:

• 7-8 tojás fehérje
• 1 csomag dejó vagy darált dió
• 15 dkg cukor

a tetejére:

• napraforgómag

tölteléknek:

• lekvár

Elkészítés:

Összedolgozzuk a hozzávalókat a tésztához, aztán kézzel szétnyomkodjuk a tepsiben, megkenjük lekvárral, és rákenjük a diós habot.
Hab: 7-8 tojás fehérje kemény habnak verve, 1 csomag dejó vagy darált dió, 15 dkg cukor.
Tetejére napraforgómag.
Elõmelegített sütõben sütjük (nem kell megvárni hogy megkeményedjen a diós hab a tetején). (Nagy tepsibe való adag.)
Tipp: vizes kézzel könnyû belekenni a tepsibe.

Laci féle diós kocka (Diós-meggyes-csokis süti)

Köszönet érte Lacinak, ki behozta a koliba egyszer rég e finomságot.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 28 dkg liszt
• 15 dkg margarin
• 8 dkg porcukor
• 1 egész tojás
• 1 mokkáskanál sütõpr
• 1 csipet só

a töltelékhez:

• 20 dkg cukor
• 1 dl tej
• 5 dkg finomliszt
• 10 dkg darált dió
• 0.5 dl rum
• 1 dkg vaníliás cukor (1 kis tasaknyi)
• ízlés szerint meggy, vagy meggybefõtt és annak leve

a tetejére:

• 15 dkg margarin
• 1 púpozott evõkanál kakaópor
• (vagy e kettõ helyett egyszerûen olvasztott csokoládé)

Eszközök:

• edény a tészta összedolgozásához
• fõzõedény a töltelék összefõzéséhez
• nagy tepsi (nagy?)
• edény a kakaós máz elkészítéséhez/csokoládé olvasztásához

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, és 2 vékony lapot sütünk belõlük (egy tepsi hátulján, sütõpapíron, 165 fokon légkeveréses sütõben, 12 percig).
A töltelékhez a cukrot, a tejet, a lisztet és a diót összefõzzük. Addig kell fõzni, mígnem elválik az edény falától.
Ezután belekeverjük a rumot, a vaníliás cukrot és a kimagozott meggyet levével együtt.
Az egyik lapot megkenjük a töltelék felével, majd rátesszük a másik lapot, és azt megkenjük a töltelék másik felével.
A sütemény tetejére elkészítjük a kakaós mázat, összekeverve a margarint a kakaóporral. De ehelyett olvasztott csokoládét is használhatunk.
Ezt a mázat öntjük a már kihûlt süteménye tetejére.
Fogyasztás elõtt ajánlott legalább 2 napig (lehetõleg hûtõben) tartani, hogy a lapok jól átpuhuljanak a tölteléktõl.

Jégsaláta mustáros-sajtos öntettel

Hozzávalók:

• 1 fej jégsaláta
• 1 dl olivaolaj
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 1-2 evõkanál dijoni mustár
• bors
• esetleg kevesebb mint 1 evõkanál worchester szósz vagy citromlé

a kenyérkockákhoz:

• vaj
• parmezán sajt (minél apróbb formátumú, annál jobb, pl. lehet kapni kicsi piros zacsiban port, alig kell belõle)
• kenyér (nem feltétlen fehér)

Elkészítés:

A jégsalátát összetépkedjük, ráöntjük a többi cuccból kotyvasztott öntetet. A vajat megmelegítjük, majd beledobjuk a kockára vágott kenyeret, és a legalacsonyabb lángon megpirítjuk (mondjuk én elõbb bedobom a pirítóba a szeletelt kenyeret (felkockázás elõtt), hogy ne kelljen vele sokat szenvedni a pirításnál), majd félretoljuk a serpenyõben a kenyeret, megolvasztunk még egy kis vajat és hozzáöntünk némi parmezánsajtport/reszeléket, és kisvártatva összekotyvasztjuk az egészet. Ebbõl dobálunk a salátára fogyasztáskor (de csakis akkor, ne elõre).

Spenót főzelék

Spenót főzelék:

Előkapsz egy kupac spenótlevelet, mondjuk 25-50 dkg-t, környezettudatosok a levéltetvek kimentése után mosatlanul dobják majd a forrásban lévő vízbe, kevésbé környezettudatosak kétszer mossák át a leveleket egy nagy zárt edényben, teljesen feltöltve azt vízzel, hogy a homok le tudjon szállingózni az edény aljára, és ne recsegjen az étel elfogyasztásakor a foguk alatt, de ezt a verziót nem ajánlom mert vészesen fogy bolygónk édesvízkészlete.

Eközben felteszel egy edényben annyi vizet forrni, amennyi ellepné a leveleket. Ha felforrt, beledobod a spenótleveleket kb. fél percre, épp csak annyi időre hogy megfonnyadjanak a levelek, majd öntsd le róla a vizet (ill. a környezettudatosak meg is ihatják:)

Eközben beáztatsz kb. 2 zsemlét tejbe (közönséges zsemle helyett használhatunk pl. a lugósító hatású tönkölybúzából készült élesztőmentes biozsemlét és kecsketejet is:)

A leszűrt megfőtt spenótlevélhez hozzáadod a tejbe áztatott zsemlét és botmixerrel összeturmixolod az egészet.
Felforralod hogy egyet rottyanjon, és megsózod.

Ha krémesebb ízvilágra vágysz vagy sűríteni szeretnél a kotyvalékon, tehetsz bele rántást vagy habarást is. És rántásfan vagyok, ehhez: kb. 3 dkg vajat megmelegítesz és kb. annyi (tönköly)lisztet teszel bele, amennyivel még kényelmesen lehet kevergetni, és nem túl nagy lángon folyamatosan kevergetve aranysárgára/barnára vagy ilyesmire pirítod (mindenesetre még azelõtt érdemes abbahagyni a pirítást h szénné égne), majd beleteszel egy gerezd megpucolt és összenyomott fokhagymát, amivel épp csak nagyon rövid ideig (hmm talán max fél perc) pirítod össze a rántást, nehogy megégjen és vacak ízû legyen.
Ezt keverd bele a spenótos trutyiba úgy hogy egyet rottyanjon vele.

Feltétként sült sajt vagy esetleg tofu:

Olajon megpirítod a kockákra vágott sajtot vagy tofut, és közben enyhén megsózod. A sajt lehet házi készítésű is: Házi sajt
Megj.: A recept publikálása óta már nem fogyasztok tofut, sem más szójaterméket, mert egyes elméletek szerint nem egészséges a fogyasztásuk.

Mindennek egy egyszerűbb verziója:

Fogod a spenótleveleket és megeszed nyersen, hozzá sajtot/tofut majszolsz, tök finom, környezettudatos, egészséges.

Egyszerű saláta

Hozzávalók:

1. paradicsom, paprika, lilahagyma, uborka (kevés ill. kihagyható), esetleg némi jégsaláta,
2. feta sajt (krémfehérsajtnak is hívják egyes boltokban),
3. olivaolaj + mustár + citromlé

Elkészítés:

az 1. sor hozzávalóit felaprítjuk és összekeverjük,
a 3. sor hozzávalóiból öntetet készítünk és ráöntjük az 1. sorra,
a 2. sort pedig kockára aprítva szórjuk rá az 1. és 3. sor egyvelegére

Diós-csokis keksz

Saját szerzemény, de még nem jöttem rá mitől marad egyben ha kihagyom a tojást, szóval várom a tippeket:)

Hozzávalók:

• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg zabpehely darálva
• 10 dkg amarántliszt
• 25 dkg darált dió (vagy akármennyi)
• 10-15 dkg nyírfacukor (mely enyhe hashajtó hatású lehet, de csak nagyobb mennyiségben)
• 30 dkg vaj
• fél citrom leve és héja (opcionális)
• 8-10 dkg étcsoki darabokban
• csipet só
• biosütőpor
• esetleg vanília (opcionális, eddig még nem próbáltam ki vele, de tán finom úgy is)
• 1 tojás (kihagyható, csak akkor szétmorzsálódik a süti)

Elkészítés:
A tönkölylisztes, amarántlisztes, sütőporos, sós keveréket vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a zabpelyhet, a diót, a tojást, a cukrot és a citromot/vaníliát, a kis kockákra vágott étcsokit, és addig gyúrjuk amíg össze nem áll. Ezután vizes kézzel kis golyókat formálunk és sütőpapírral élelt tepsibe tesszük, majd kilapítjuk őket kézzel vagy pohár aljával. 125-150 fokos légkeveréses villanysütőben 12-15 percet sütjük. (Óvatosan süssük, nehogy megégjen a csoki, ezt még esetleg precízebben is ki lehet kísérletezni, örömmel várom a tapasztalatokat:)

Burek

Köszönet a receptért az újvidéki hölgyeknek a Jóga a mindennapi életben táborból.

Hozzávalók:

• 0.5 kg túró
• 0.5 kg réteslap
• 1 bögre tej
• olaj
• só
• esetleg kurkumával színesíthetjük
• esetleg szezámmag a tetejére
  

Elkészítés:

A túrót kikeverjük egy pohár tejjel és ízlés szerinti mennyiségű sóval. Ha azt szeretnénk, hogy sárga legyen a sütemény, kurkumát is keverünk hozzá.

Egy kisebb tepsibe két réteg réteslapot teszünk, ezt megkenjük olajjal (melybe némi vizet is tehetünk).
Rákenünk egy rétegnyit a túrós krémből.
Ráteszünk két réteg réteslapot, majd megkenjük olajjal.
Rákenünk még egy rétegnyit a túrós krémből.
A tetejére két réteg réteslapot teszünk, melyet szintén megkenünk olajjal.

Sütés előtt kissé bevagdossuk, mert sütés közben megnő kissé.
Megsütjük ahogy a rétest is szokás.
Kb. fél óra alatt gázsütőben 5-ös fokozaton szépen megsül.
Szezámmagot is tehetünk a tetejére, mert az nagyon finom aromát kölcsönöz neki, csak vigyázni kell mert könnyen megég. Külön is piríthatunk hozzá szezámmagot serpenyőben kis lángon olaj nélkül vagy nagyon kevés olajon.

Szilva csatni

Köszönet érte Manininek, aki elmesélte nekem.

Hozzávalók:

• 0.5 kg szilva
• 2 mokkáskanál őrölt fahéj
• 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
• 2 db egész csillagánizs
• chili por ízlés szerint

Elkészítés:

Olajon vagy vajon megpirítjuk a fahéjat, a szegfűszeget és a csillagánizst rövid ideig, majd hozzáadjuk a kimagozott, negyedelt szilvát. Miután félig szétfőtt, hozzáadjuk a chiliport (nem szabad az elején hozzáadni, mert megég). Esetleg garam masalát, ill. egy csipet sót is adhatunk hozzá. Végül édesíthetjük nyírfacukorral, mézzel vagy egyéb édesítővel.

Felhasználás:

Remek köret szamószához, sült házi sajthoz pl. rizs mellé.