Almatorta sós karamellmártással (Tarte Tatin)

Hozzávalók a tésztához:

• 20 dkg finomliszt vagy más liszt, pl. rizsliszt
• 5 dkg porcukor
• 10 dkg hideg vaj
• 1 tojássárgája
• 3-4 evőkanál hideg víz 

Hozzávalók a párolt almás réteghez:

• 1 kg alma 
• 10 dkg vaj
• 20 dkg cukor

Hozzávalók a sós karamellmártáshoz:

• 15 dkg barna cukor (pl. Mascobado nyersnádcukor)
• 3 dl tejszín
• 10 dkg vaj
• 1 kávéskanál só

Elkészítés:

• A tésztához összekeverjük a lisztet és a porcukrot egy nagy tálban, majd a kézi reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük a hideg vajat. Utána ujjainkkal addig morzsoljuk a cukros liszt és a kemény vaj elegyét, amíg morzsássá nem áll össze, és ha ez megvan, hozzáadjuk a tojássárgát és a vizet. Gyors mozdulatokkal az egészet összegyúrjuk, és a tésztát folpackba csomagolva min. 30 percre hűtőbe rakjuk, hogy pihenjen. 
• Az almákat megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük, és tortaforma helyett előveszünk egy 24 cm-es teflonserpenyőt. Mérsékelt lángon megolvasztjuk benne a vajat, aztán hozzákeverjük a cukrot, és ha a cukor már megkaramellizálódott, hozzátesszük az almaszeleteket. Egyet keverünk rajtuk, és lefedve kb. 10 perc alatt puhára pároljuk őket. 
• Megvárjuk, amíg kihűl, és ha úgy kényelmesebb, akkor ezután félretehetjük néhány órára, de hűtőbe ne tegyük, maradjon lefeve a konyhapulton. 
• Sütéskor előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és a tésztát kivesszük a hűtőből. Ha már kicsit felengedett, enyhén lisztes deszkán 1-2 centivel nagyobbra nyújtjuk, mint amekkora a karamellás almával teli serpenyő átmérője, aztán a nyújtófa segítségével egy darabban átügyeskedjük a serpenyőre. A széleit szorosan betunkoljuk az almák alá, és a serpenyő nyelét, ha műanyagból van, több rétegnyi alufóliába csomagoljuk. 
• A francia almatorta 25 perc alatt megsül. Miután kivettük a sütőből, még várunk néhány percet, és amikor az alján lévő karamell kicsit besűrűsödött, határozott mozdulattal kifordítjuk egy tálra. 
• Tálaláskor sós karamellmártást adunk hozzá. Ez úgy készül, hogy a barna cukrot és a tejszínt kevergetve összefőzzük mérsékelt tűzön egy 24 cm átmérőjű teflonserpenyőben, és amikor a cukor felolvadt, nagy lángon további 8-10 percig forraljuk még. Ezután levesszük a tűzről, és rögtön, amíg még forró, belekeverjük a sót és apróbb kockákra vágva a vajat. Megvárjuk, hogy a só és a vaj teljesen szétolvadjon, aztán megkóstoljuk a mártást: Ha úgy ítéljük meg, hogy mehet bele még egy kis só, akkor hozzátesszük és elkeverjük. Amikor a mártás kihűlt, hűtőbe tesszük, hogy besűrűsödjön.

Tiramisu

Hozzávalók:

• 4 friss tojás
• 3 csomag vaníliás cukor
• 3 evőkanál nádcukor (pl. Rapunzel Cristallino)
• 50 dkg mascarpone
• 1-2 evőkanál amaretto (pl. Disaronno) vagy konyak vagy martini
• 40 db babapiskóta 
• 3 dl feketekávé + 7-8 e.k. cukor + 1-2 e.k. konyak keveréke a babapiskóták beáztatásához
• 2-3 e.k. kakaópor a tetejére

Elkészítés:

• A cukrot a vaníliás cukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük kifehéredésig (nem mi, a massza:).
• Hozzáadjuk a mascarponet és az amarettot is a habos krémhez.
• Belefogatjuk a habbá vert tojásfehérjét a krémbe.
• A cukros-kávés-konyakos lébe belefogatjuk a babapiskótákat egyenként, majd egy tál aljára tesszük a piskóták felét, rárétegezzük a krém felét, majd még egy réteg áztatott piskóta s még egy réteg krém következik.
• Meghintjük kakaóporral (ízlés szerint cukrozatlan vagy cukrozott változattal)
• Fél órán át hűtjük fogyasztás előtt. 

A nyers tojás miatt érdemes 1-2 napon belül elfogyasztani a tiramisut.

A tojások héját érdemes közvetlenül a felhasználás előtt megmosni, de semmiképp sem korábban.

Créme Brulée

Hozzávalók:

• 2 tojás sárgája
• 5 dkg cukor, lehetőleg barna nyersnádcukor, pl. Mascobado
• 20-25 dkg mascarpone
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 lime héja (lehetőleg bio, mert a nem bio citrusfélék héját vegyszerrel szokták kezelni penészesedés ellen)

Elkészítés:

• A cukrot a vaníliás cukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük.
• Hozzáadjuk a mascarponet is a habos krémhez, ill. a lime lereszelt héját.
• Egy tepsibe 2-3 kis hőálló üvegtálat teszünk, melyekbe beletöltjük a krémet, köréjük pedig annyi forró vizet öntünk hogy a krém szintjéig érjen. Ne töltsünk túl sok krémet a tálkákba, mert sütés közben megnő a krém térfogata.
• A krém tetejét meghintjük nyersnádcukorral.
• Kb. 130-135 fokon 40 percig sütjük a krémet.

Tökmagos gnocci ricottás pestoval

Hozzávalók:

• tökmagos gnocci
• vaj
• pesto
• ricotta
• szarvasgombaolaj ízlés szerint

Elkészítés:

• A tökmagos gnoccis készen megvesszük vagy elkészítjük, és vajban mepirítjuk.
• Ricottával és házi készítésű pestoval összeforgatva, szarvasgombaolajjal meglocsolva tálaljuk.

Indiai korma szósz grillezett sajttal

Hozzávalók:

• 1 hüvelykujjnyi gyömbér
• 1 fél hüvelykujjnyi kurkuma vagy kurkumapor
• 5 gerezd fokhagyma
• 1.5 e.k. curry fűszerkeverék
• 1 kis fej vöröshagyma
• kókuszzsír vagy olaj
• kb. 1.5 dl tejszín
• kb. 1.5 dl joghurt
• 50 gramm kókuszkrém, pl. Rapunzel (vagy esetleg kókusztej de abból több kell)
• grillezni való sajt vagy házi sajt
• pl. párolt rizs köretként

Elkészítés:

• A fűszerkeverékhez egy kis tálkában elkeverünk egy hüvelykujjnyi reszelt gyömbért, egy hüvelykujjnyi reszelt kurkumát (vagy kurkumaport), 5 közepesen nagy fej összezúzott fokhagymát, másfél evőkanál curryt, és kb. egy evőkanál olajat.
• Egy kis fej hagymát nagyon apróra vágunk és olajon vagy kókuszzsíron megpirítjuk. 
• A fűszerkeveréket az üvegesre pirított hagymához adjuk és fél percig sűrű kevergetés mellett pirítjuk.
• Eközben a fűszerkeverék tálkájában összekeverünk kb. 1.5 dl tejszínt másfél dl joghurttal, majd ezt is a fazékba öntjük.
• Sűrű kevergetés mellet felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, majd hozzákeverjük a kókuszkrémet (a kókuszkrém besűríti a szószt, ám hő hatására teljesen elvész a kókuszíze). 
• A grillezni való sajtot kevés olajon megpirítjuk.
• Köretként készíthetünk párolt rizst.

Köszönet a receptért Zolinak.

Fokhagymás sajtleves

Hozzávalók:

• 1-2 e.k. liszt vagy rizsliszt
• 3 dkg vaj
• 8 dl leves mely kockából is készülhet
• 1 dl fehérbor
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt fehérbors
• szerencsendió
• petrezselyem
• 15 dkg kemény sajt, lehet többféle, akár füstölt is.
• 1 dl tejföl
• 2 tojássárgája
• levesgyöngy esetleg a tetejére

Elkészítés:

• A lisztet a vajon világosra pirítjuk és a levest meg a bortráöntjük.
• Sóval, fehérborral, reszelt szerecsendióval, összezúzott fokhagymával fűszerezzük, majd néhány percig főzzük.
• A sajt kétharmadát lereszeljük, a többit apró kockákra vágjuk.
• A levest levesszük a tűzről és gyors mozdulatokkal hozzákeverjük reszelt sajtot és tejfölben elhabart  tojássárgákat.
• Tálaláskor a kockákra vágott sajtra merjük rá a levest és a tetejét apróra vágott petrezselyemmel, levesgyöngyökkel díszítjük.

A recept egy régi szakácskönyvből származik, sokszor kipróbált és bevált recept.

Párolt rizs

1 csésze rizst egy evőkanál olajon közepes lángon addig pirítunk míg ki nem fehéredik, majd felöntjük pontosan 2 csésze vízzel, megsózzuk, és a fazekat lefedve alacsony lángon 20 percig pároljuk, közben nem kevergetve.

Pesto

Hozzávalók:

• egy nagy csokor bazsalikom (esetleg mirelit is lehet, csak a vizes krém kevésbé áll el)
• esetleg egy nagy csokor petrezselyem (friss édes, nem kesernyés)
• néhány szál snidling (ki is hagyható)
• kb. 5 dkg reszelt parmezán, pecorino sajt, kecskegouda vagy ezek keveréke
• egy nagy marék fenyőmag (vagy esetleg kesudió vagy dió)
• 1/2 dl extra szűz olívaolaj (és/vagy hidegen sajtolt naprafogóolaj)
• egy csipet só
• esetleg egy kevés szarvasgombaolaj

Elkészítés:

• A zöldségeket megmossuk és megszárítjuk. 
• A hozzávalókat együtt vagy külön-külön kávédarálón redaráljuk, nem túl apróra, éppen csak felaprítjuk őket.
• Összeöntjük az összes hozzávalót egy tálban és villával összedolgozzuk a krémet.

A bazsalikom és petrezselyem aránya tetszőlegesen megválasztható, ill. a petrezselyem ki is hagyható.

A recept alapját ez az írás adta, melynek sajátos módosítása a fenti:

http://divany.hu/alapkonyha/2013/06/07/peszto/

Sült spárga Gnoccival és Besamel mártással

Hozzávalók:

• spárga
• kókuszzsír vagy olaj
• só, bors, petrezselyem
• sajt a tetejére
• esetleg vaj, liszt (vagy rizsliszt), tej, reszelt szerecsendió a Besamel mártáshoz
• vaj és gnocci köretként
• tepsi

Elkészítés:

• A spárgát megmossuk és meghámozzuk (a hegyét nem szabad hámozni, a szára végét le kell vágni, a fás szárrészeket el kell távolítani).
• Tepsibe tesszük a spárgát, meglocsoljuk kókuszzsírral vagy olajjal, teszünk rá sót, borsot, petrezselymet. (+ egy nagyon kevés vizet is tettem alá)
• 200-210 fokon jól megsütjük 10 perc alatt, aztán megkeverjük és ha még kell további 3-4 percet sütjük. A spárgahegyeket később is hozzátehetjük, azoknak kevesebb sütés is elég.
• Tálalhatjuk Besamel mártással és sajttal is megszórhatjuk,ill. mindezt sütés előtt vagy közben is hozzáadhatjuk.

A Besamel mártás:

• A Besamel mártáshoz (kb. 5dkg) vajon (kb. 5dkg) lisztet vagy rizslisztet világosra pirítunk és felengedjük tejjel, felforraljuk, és közben megsózzuk, megborsozzuk, őrölt szerecsendiót adunk hozzá. 1 pohár tejszínt is tehetünk hozzá, attól még krémesebb lesz.)

Gnocci:

• A konyhakész gnoccit vajon megpirítjuk míg aranybarna foltos nem lesz. 
• Ha nincs konyhakész gnoccink, kumpliból, lisztből és 2 tojássárgájából is készíthetünk, de akkor már talán a párolt rizs egyszerűbb köret.

Más spárgás receptek itt, pl. hollandi mártás a spárgához: http://www.mindmegette.hu/sparga-a-zoldsegek-kiralya-32158

Köszönet a receptért Édesanyámnak.