Mogyorós kifli reform verzió

Hozzávalók:

• 20 dkg mogyoró vagy dió (vagy esetleg mandula, vagy ezek keveréke) őrölve
• 20 dkg barnakölesliszt 
• 10-12,5 dkg vaj vagy kókuszzsír vagy egyéb zsiradék
• 1 csomag vaníliás cukor
• 8-10 dkg kókuszcukor lehetőleg porrá őrölve
• 1 csipet só
• ha nagyon nem áll össze akkor esetleg mandulatej, vagy 1 tojás vagy egyéb kötőanyag (pl. 4-6 csapott teáskanál Guarmagliszt és egy kis víz), de én nem szoktam beletenni, nem zavar ha túl porhanyós
• esetleg porcukor vagy olvasztott csoki a tetejére 

Elkészítés:

• a hozzávalókat összegyúrjuk és ha ragad a massza, betesszük 5-10 percre a hűtőbe
• ceruza vastagságú hengereket sodrunk, 6 cm-es darabokra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük 160-170 fokon légkeveréses sütőben 10 percig, és ha kell megfordítjuk és esetleg még 5 percig sütjük. (lehet hogy kissé lágynak tűnik amikor elkészül, de szobahőmérsékleten megszilárdul majd)
• forrón porcukrot szitálhatunk rá vagy olvasztott étcsokiba hempergethetjük

Megjegyzések:

• Költséghatékonyabb lehet ha 10 dkg mogyoróval kevesebbet és 10 dkg liszttel többet teszünk bele. Ezesetben a zsiradék mennyiségét is növeljük 20 dkg-ra.
• A kötőanyagot bátran ki is hagyhatjuk és mandulatejjel is összegyúrhatjuk a tésztát. Persze ettől extrém porhanyós lesz a sütemény, és még a kézben elporladhat.
• Barnakölesliszt helyett használhatunk teljes kiőrlésű köleslisztet vagy rizslisztet is. A barnakölesliszt előnye hogy nyersen is fogyasztható és állítólag nagyon egészséges (legalábbis a termesztő szerint:-).
• Tulajdonképp felesleges is bajlódni a sütéssel ha vegán módon készítjük el :) 
• Pirított dióval is működik :)

Padlizsánhajó

Hozzávalók 1 padlizsánhoz:

• 1 nagy padlizsán
• 1 kis vagy közepes fej vöröshagyma
• 4 fej barna champignon gomba
• negyed/fél csokor petrezselyem
• Ghi vaj a sütéshez
• só, bors
• tojás vagy tejföl
• sajt (pl. manchego)

Elkészítés:

• A padlizsán belsejét kivájjuk (annyira hogy még maradjon tartása a külsejének). A belsejét felkockázzuk apró kockákra.
• A padlizsán hajó részét belül megkenjük némi ghi vajjal, megsózzuk, majd 180 Celsius fokon sütjük amíg elkészülünk a töltelékkel.
• A gombát felaprítjuk 
• A hagymát is felaprítjuk.
• A gombát icipici ghi vajon megpirítjuk eleinte nagy majd közepes lángon, majd amikor már kezd pirulni és éppen csak fonnyadni, hozzáadjuk a padlizsánt (ami apróbb kockákra van vágva mint a gomba) és azt is összepirítjuk vele, végül a hagymát is hozzápirítjuk, és amint az kezd üvegesedni, hozzáadjuk a petrezselymet, sót, borsot. (Én előbb szoktam pirítani a padlizsánt és aztán a gombát, de ez ízlés kérdése.)
• A töltelékhez tojást vagy tejfölt, valamint reszelt sajtot keverünk (ha tojást is adunk hozzá, azt nem szabad forrón, mert rántotta lesz).
• A tölteléket a padlizsánhajókba töltjük és 160 Celsius fokon tovább sütjük (azért kell levenni hogy ne égjen meg a sajt) kb. 20 percig, vagy amíg el nem kezd pirulni a sajt a tetején amennyiben a tetejére is szórunk (olyan sajtot ami nem megégős, azaz nem parmezán pl.). 

Padlizsán párolt kölessel

Hozzávalók:

• 1 padlizsán személyenként
• Köles (kb. fél deci személyenként)
• Fűszerek: só, esetleg provance-i fűszer
• Olaj, Ghi vaj, kókuszzsír vagy bármi egyéb hevíthető zsiradék (pl. Repce-, napraforgó-, mogyoró- vagy dióolaj. De nem lenolaj mert az pl. mérgező lesz a hevítéstől. Ill. a hidegen sajtolt olajok is elveszítik a jótulajdonságaikat hevítéskor.)
• Koriander a tálaláshoz
• Esetleg paradicsom és/vagy sajt

Elkészítés:

• A padlizsánt kb. 8 mm-es szeletekre vágjuk hosszában, majd megkenjük olajjal, megsózzuk, és 180-200 fokos sütőben mintegy 30-45 perc alatt megsütjük. Akkor jó amikor megpuhult és esetleg megpirult, de még nem fekete. A sütés vége felé paradicsomot és/vagy sajtot és/vagy provance-i fűszert is tehetünk rá. ( A padlizsán héja egészséges állítólag, ezért nem kell meghámozni amennyiben bio: https://femina.hu/egeszseg/zoldseg-gyumolcs-hej )
• A kölest többször átmossuk, majd háromszoros mennyiségű sós vízben puhára pároljuk (fedő alatt, kis vagy közepes lángon). Az aprószemű köles 10-15 perc alatt elkészül, a nagyobb szeműnek 20+ perc kell.
• Tálaláskor korianderrel meghintjük.

Köszönet a receptért Édesanyámnak.

Vegán Gulyásleves

Hozzávalók:

• Leveszöldség: pl. sárgarépa, fehérrépa, paszternák, zeller

• Fűszerek: só, bors, őrölt kömény, őrölt koriander, esetleg pirospaprika, esetleg bioleveskocka

• Petrezselyem

• Hagyma

• Fokhagyma

• Kölesliszt

• Esetleg üveges babkonzerv vagy áztatott szárazbab (bablevessé konvertáláshoz:)

• Esetleg édesburgonya vagy krumpli

Elkészítés:

• Egy kis vajban vagy olajban hagymát pirítunk, azután amint az üveges lett a többi kis kockára vágott zöldséget is hozzáadjuk (zellert, sárgarépát, fehérrépát, paszternákot), majd a petrezselyemzöldet is és közben megsózzuk.
• Hozzápirítunk egy kis köménymagot, köleslisztet, majd apróra vágott fokhagymát (és esetleg paprikát ízlés szerint, de ezeket csak fél percig pirítjuk, nehogy odaégjenek, ill. esetleg beleforgathatunk némi édesburgonyát vagy krumplit is) és rögtön felöntjük vízzel. 
• Főzzük egy darabig, míg kissé megpuhulnak a zöldségek, és ha nem elég ízletes, tehetünk még bele fűszereket (só, bors, őrölt koriander, őrölt kömény, esetleg bio leveskocka).
• Babot is adhatunk hozzá (szárazbabot egy éjszaka vízben állni hagyva majd sós vízben kifőzve, vagy üveges babkonzervet átmosva).

Megjegyzések: 

• A petrezselymet azért kell belepirítani az olajba hogy az ízanyagokat tároló finom illóolajai megmaradjanak. 
• Némelyik zöldség héja egészséges állítólag, ezért nem kell meghámozni amennyiben bio: https://femina.hu/egeszseg/zoldseg-gyumolcs-hej )

Köszönet érte Édesanyámnak.