Mogyorós kifli reform verzió

Hozzávalók:

• 20 dkg mogyoró vagy dió (vagy esetleg mandula, vagy ezek keveréke) őrölve
• 20 dkg barnakölesliszt 
• 10-12,5 dkg vaj vagy kókuszzsír vagy egyéb zsiradék
• 1 csomag vaníliás cukor
• 8-10 dkg kókuszcukor lehetőleg porrá őrölve
• 1 csipet só
• ha nagyon nem áll össze akkor esetleg mandulatej, vagy 1 tojás vagy egyéb kötőanyag (pl. 4-6 csapott teáskanál Guarmagliszt és egy kis víz), de én nem szoktam beletenni, nem zavar ha túl porhanyós
• esetleg porcukor vagy olvasztott csoki a tetejére 

Elkészítés:

• a hozzávalókat összegyúrjuk és ha ragad a massza, betesszük 5-10 percre a hűtőbe
• ceruza vastagságú hengereket sodrunk, 6 cm-es darabokra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük 160-170 fokon légkeveréses sütőben 10 percig, és ha kell megfordítjuk és esetleg még 5 percig sütjük. (lehet hogy kissé lágynak tűnik amikor elkészül, de szobahőmérsékleten megszilárdul majd)
• forrón porcukrot szitálhatunk rá vagy olvasztott étcsokiba hempergethetjük

Megjegyzések:

• Költséghatékonyabb lehet ha 10 dkg mogyoróval kevesebbet és 10 dkg liszttel többet teszünk bele. Ezesetben a zsiradék mennyiségét is növeljük 20 dkg-ra.
• A kötőanyagot bátran ki is hagyhatjuk és mandulatejjel is összegyúrhatjuk a tésztát. Persze ettől extrém porhanyós lesz a sütemény, és még a kézben elporladhat.
• Barnakölesliszt helyett használhatunk teljes kiőrlésű köleslisztet vagy rizslisztet is. A barnakölesliszt előnye hogy nyersen is fogyasztható és állítólag nagyon egészséges (legalábbis a termesztő szerint:-).
• Tulajdonképp felesleges is bajlódni a sütéssel ha vegán módon készítjük el :) 
• Pirított dióval is működik :)

Padlizsánhajó

Hozzávalók 1 padlizsánhoz:

• 1 nagy padlizsán
• 1 kis vagy közepes fej vöröshagyma
• 4 fej barna champignon gomba
• negyed/fél csokor petrezselyem
• Ghi vaj a sütéshez
• só, bors
• tojás vagy tejföl
• sajt (pl. manchego)

Elkészítés:

• A padlizsán belsejét kivájjuk (annyira hogy még maradjon tartása a külsejének). A belsejét felkockázzuk apró kockákra.
• A padlizsán hajó részét belül megkenjük némi ghi vajjal, megsózzuk, majd 180 Celsius fokon sütjük amíg elkészülünk a töltelékkel.
• A gombát felaprítjuk 
• A hagymát is felaprítjuk.
• A gombát icipici ghi vajon megpirítjuk eleinte nagy majd közepes lángon, majd amikor már kezd pirulni és éppen csak fonnyadni, hozzáadjuk a padlizsánt (ami apróbb kockákra van vágva mint a gomba) és azt is összepirítjuk vele, végül a hagymát is hozzápirítjuk, és amint az kezd üvegesedni, hozzáadjuk a petrezselymet, sót, borsot. (Én előbb szoktam pirítani a padlizsánt és aztán a gombát, de ez ízlés kérdése.)
• A töltelékhez tojást vagy tejfölt, valamint reszelt sajtot keverünk (ha tojást is adunk hozzá, azt nem szabad forrón, mert rántotta lesz).
• A tölteléket a padlizsánhajókba töltjük és 160 Celsius fokon tovább sütjük (azért kell levenni hogy ne égjen meg a sajt) kb. 20 percig, vagy amíg el nem kezd pirulni a sajt a tetején amennyiben a tetejére is szórunk (olyan sajtot ami nem megégős, azaz nem parmezán pl.). 

Padlizsán párolt kölessel

Hozzávalók:

• 1 padlizsán személyenként
• Köles (kb. fél deci személyenként)
• Fűszerek: só, esetleg provance-i fűszer
• Olaj, Ghi vaj, kókuszzsír vagy bármi egyéb hevíthető zsiradék (pl. Repce-, napraforgó-, mogyoró- vagy dióolaj. De nem lenolaj mert az pl. mérgező lesz a hevítéstől. Ill. a hidegen sajtolt olajok is elveszítik a jótulajdonságaikat hevítéskor.)
• Koriander a tálaláshoz
• Esetleg paradicsom és/vagy sajt

Elkészítés:

• A padlizsánt kb. 8 mm-es szeletekre vágjuk hosszában, majd megkenjük olajjal, megsózzuk, és 180-200 fokos sütőben mintegy 30-45 perc alatt megsütjük. Akkor jó amikor megpuhult és esetleg megpirult, de még nem fekete. A sütés vége felé paradicsomot és/vagy sajtot és/vagy provance-i fűszert is tehetünk rá. ( A padlizsán héja egészséges állítólag, ezért nem kell meghámozni amennyiben bio: https://femina.hu/egeszseg/zoldseg-gyumolcs-hej )
• A kölest többször átmossuk, majd háromszoros mennyiségű sós vízben puhára pároljuk (fedő alatt, kis vagy közepes lángon). Az aprószemű köles 10-15 perc alatt elkészül, a nagyobb szeműnek 20+ perc kell.
• Tálaláskor korianderrel meghintjük.

Köszönet a receptért Édesanyámnak.

Vegán Gulyásleves

Hozzávalók:

• Leveszöldség: pl. sárgarépa, fehérrépa, paszternák, zeller

• Fűszerek: só, bors, őrölt kömény, őrölt koriander, esetleg pirospaprika, esetleg bioleveskocka

• Petrezselyem

• Hagyma

• Fokhagyma

• Kölesliszt

• Esetleg üveges babkonzerv vagy áztatott szárazbab (bablevessé konvertáláshoz:)

• Esetleg édesburgonya vagy krumpli

Elkészítés:

• Egy kis vajban vagy olajban hagymát pirítunk, azután amint az üveges lett a többi kis kockára vágott zöldséget is hozzáadjuk (zellert, sárgarépát, fehérrépát, paszternákot), majd a petrezselyemzöldet is és közben megsózzuk.
• Hozzápirítunk egy kis köménymagot, köleslisztet, majd apróra vágott fokhagymát (és esetleg paprikát ízlés szerint, de ezeket csak fél percig pirítjuk, nehogy odaégjenek, ill. esetleg beleforgathatunk némi édesburgonyát vagy krumplit is) és rögtön felöntjük vízzel. 
• Főzzük egy darabig, míg kissé megpuhulnak a zöldségek, és ha nem elég ízletes, tehetünk még bele fűszereket (só, bors, őrölt koriander, őrölt kömény, esetleg bio leveskocka).
• Babot is adhatunk hozzá (szárazbabot egy éjszaka vízben állni hagyva majd sós vízben kifőzve, vagy üveges babkonzervet átmosva).

Megjegyzések: 

• A petrezselymet azért kell belepirítani az olajba hogy az ízanyagokat tároló finom illóolajai megmaradjanak. 
• Némelyik zöldség héja egészséges állítólag, ezért nem kell meghámozni amennyiben bio: https://femina.hu/egeszseg/zoldseg-gyumolcs-hej )

Köszönet érte Édesanyámnak.

Francia vagy csúsztatott palacsinta

Hozzávalók  2 adaghoz:

A tésztához:

• 4 db tojás
• 5 dkg vaj
• 10 dkg liszt (finomliszt, de valaki szerint lehet felesben finom felesben rétes is)
•  2.5 dl tej
•  ici-pici só
• (esetleg egy kis cukor bár az eredeti recept nem írja)
• 1 dl napraforgó olaj a sütéshez

Cukros diós töltelékhez:

• 5-10 dkg porcukor 
• 1 csomag vaníliás cukor
• 15 dkg darált dió

Baracklekváros töltelékhez:

• 10 dkg sárgabaracklekvár

Csokoládés töltelékhez:

• 1-2 tábla csokoládé lereszelve

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk sárgájára és fehérjére.
2. A  vajat habosra kavarjuk, egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, a lisztet, a csipet sót, s a tejjel lassanként elkeverjük.
3. Végül könnyedén hozzákeverjük a tojások kemény habját.
4. A tésztát palacsintaként kisütjük úgy, hogy a palacsintáknak csak az egyik oldalát sütjük meg nem közepes lángon.
5. Ha egyik oldala rózsaszínűre sült, egy kerek tálra csúsztatjuk a kisütött felével lefelé és vaníliás cukorral megszórjuk.
(Készíthetjük felváltva diós és csokoládés rétegekkel, vagy felváltva lekváros és diós rétegekkel is. Nekünk a csokis-diós a kedvencünk.)
6. Az utolsó palacsintát a sült felével a többi tetejére fordítjuk, és azt cukros dióval szórjuk meg.
7. Azonnal forrón, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk (vagy később sütőben átmelegítjük, vagy esetleg nagyon röviden át is süthetjük tálalás előtt).

Megjegyzések: 

- Kb. 8-10 réteg jön ki ebből a tészta mennyiségből, ezért legalább dupla adagot érdemes készíteni.
- A tésztába is lehet tenni némi cukrot bár az eredeti recept nem ajánlja, mi kb. 5 dkg-mal találtuk finomnak.

Köszönet a recept eredetijéért Horváth Ilona szakácskönyvének.

Indiai rizs

Hozzávalók:

• 2 dl rizs
• 4 dl víz
• 1 kávéskanál római kömény
• 1 kávéskanál kurkuma
• 0.5 kávéskanál tandori fűszerkeverék (paprika, kurkuma, hagyma, citromhéj, gyömbér, kardamom, fokhagyma, chili)
• kókuszreszelék vagy kókuszkrém
• 1 nagy marék kesudió
• 1 nagy marék pisztárcia
• 1 kávéskanál só
• 1 csipet bors, pl. zöldbors vagy feketebors
• 1 kis rúd fahéj, kb. 4 cm
• olaj
• esetleg sajt, joghurt

Elkészítés:

A felaprított kesudiót és pisztárciát egy kevéske olajon megpirítjuk és megsózzuk (használhatunk nyers, sózott vagy pirított alapanyagot is). Egy másik edényben egy kevéske olajon 1-2 perc alatt megpirítjuk a római köményt, kurkumát, fahéjat, tandori fűszerkeveréket, borsot, majd tovább pirítjuk a rizzsel. (Kókuszreszeléket és/vagy kókuszkrémet is adhatunk hozzá, bár az a főzéstől elveszíti az ízét, ezért a kókuszkrémet érdemesebb lehet inkább a kész rizshez adni.) Rövidesen felöntjük a vízzel és fedő alatt kis lángon 10-20 percet pároljuk. Ha megpuhult, levesszük a tűzről és a magvakkal összekeverve tálaljuk.

Kiváló köret grillezett sajthoz vagy pl. kecskejoghurttal.
Fügés mustárral is tálalhatjuk.

Köszönet az ihletért Hémanginak, aki más fűszerezéssel készítette el e receptet (mandula, mazsola, zöldborsó, asafoetida, stb.).

Röszti almaszósszal és/vagy fokhagymás majonézzel

Hozzávalók:

• röszti (vagy mirelit vagy házilag készített reszelt krumpliból és tojásból, fokhagyma, só, bors, esetleg petrezselyem hozzáadásával, ill. a receptek közt megtalálható cukkinis-répás tócsni is remek alternatíva)
• kókuszzsír a röszti sütéséhez
• almakrém (vagy reszelt alma citrommal)
• a majonézhez 1 tojás sárgája, 1 teáskanál mustár, olaj, tejföl, 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

• A mirelit rösztit megsütjük egy kis kókuszzsírral megkenve pl. grillsütőben (a Tefal Avante sütő pl. igen praktikus, cserélhető betétes, könnyen tisztítható darab), vagy házilag készítünk rösztit a fenti hozzávalókból és azt sütjük meg.
• A majonézhez a tojássárgájához hozzáadjuk a mustárt és cseppenként kikeverjük olajjal, majd hozzáadjuk a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát és ízlés szerinti mennyiségű tejfölt. (Egyesek sót, borsot, cukrot és/vagy citromot is szeretnek hozzáadni.)
• Az almakrémhez levesszük a polcról a felénk igen népszerű Apfelmusst mely almareszelék citromsavval tartósított keveréke, vagy készítünk házilag pürésített almát citromlével összekeverve (hogy ne barnuljon meg).
• A sült rösztit a fokhagymás majonézzel és/vagy almaszósszal tálaljuk, sóval, borssal ízesítjük.