Vegán spenótos paradicsomos indiai

Hozzávalók:

• 2 kis fej vöröshagyma
• kókuszzsír vagy olaj
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 e.k. kurkuma(por)
• 1.5 e.k. curry fűszerkeverék
• esetleg 1 e.k. korianderpor vagy friss koriander
• kb. 4 dl kókusztej
• 200-250 gramm friss spenótlevél vagy mirelit spenót
• 1 fürt koktélparadicsom (ízlés szerint kb. 6-8 apró szem)
• kókuszchips / kesudió / friss koriander a tetejére tálaláskor

Elkészítés:

• A hagymát nagyon apróra vágjuk és olajon vagy kókuszzsíron megpirítjuk. 
• A fokhagymanyomón átnyomott fokhagymagerezdeket, a kurkumát és a curryt egy kis tálkában elkeverjük egy evőkanál olajjal vagy felmelegített kókuszzsírral. (Esetleg gyömbért is adhatunk hozzá. Ha friss kurkumát vagy gyömbért használunk akkor meg kell hámozni és lereszelni.)
• A fűszerkeveréket az üvegesre pirított hagymához adjuk és fél percig sűrű kevergetés mellett pirítjuk.
• Hozzáadjuk az előzetesen 1 percig forrázott spenótot vagy a mirelit spenótot. (Ha spenótfőzeléket adunk hozzá akkor valószínűleg kevesebb kókusztej kell bele. Ha friss spenótot adunk hozzá akkor botmixerrel összeturmixoljuk majd a kókusztej hozzáadása után.)
• Esetleg adhatunk hozzá korianderport is. (Ha friss a koriander, akkor tálaláskor adjuk mellé apróra vágva.)
• Hozzáadunk némi kókusztejkonzervet, nyers spenót esetén 4 dl-re volt szükségünk.
• Sűrű kevergetés mellet felforraljuk, elég ha egyet rottyan.(Ha túl híg, kókuszkrémmel is sűríthetjük.) 
• Végül hozzáadjuk az aprítógépben kissé felaprított koktélparadicsomot. (Ne aprítsuk fel nagyon, akkor jó ha darabos marad. A levéből csak annyit tegyünk a spenóthoz amennyi még nem hígítja fel túlságosan.) Ízlés szerint hagyjuk egyet rottyanni vagy rögtön levesszük a tűzről. 
• Tálaláskor megszórhatjuk pirított kókuszchipssel, kesudióval és/vagy apróra vágott friss korianderrel.
• Köretként készíthetünk hozzá sült rösztit vagy párolt rizst, ill. süthetünk mellé házi feta jellegű sajtot is (persze ez utóbbi esetben már nem vegán az étel).
• Az alábbi képen a friss spenótból készült verzió látható 400 ml kókusztejjel készítve, kesudióval, korianderrel, kókuszchipssel, grillezett sajttal és rösztivel tálalva.