Vegán Gulyásleves

Hozzávalók:

• Leveszöldség: pl. sárgarépa, fehérrépa, paszternák, zeller

• Fűszerek: só, bors, őrölt kömény, őrölt koriander, esetleg pirospaprika, esetleg bioleveskocka

• Petrezselyem

• Hagyma

• Fokhagyma

• Kölesliszt

• Esetleg üveges babkonzerv vagy áztatott szárazbab (bablevessé konvertáláshoz:)

• Esetleg édesburgonya vagy krumpli

Elkészítés:

• Egy kis vajban vagy olajban hagymát pirítunk, azután amint az üveges lett a többi kis kockára vágott zöldséget is hozzáadjuk (zellert, sárgarépát, fehérrépát, paszternákot), majd a petrezselyemzöldet is és közben megsózzuk.
• Hozzápirítunk egy kis köménymagot, köleslisztet, majd apróra vágott fokhagymát (és esetleg paprikát ízlés szerint, de ezeket csak fél percig pirítjuk, nehogy odaégjenek, ill. esetleg beleforgathatunk némi édesburgonyát vagy krumplit is) és rögtön felöntjük vízzel. 
• Főzzük egy darabig, míg kissé megpuhulnak a zöldségek, és ha nem elég ízletes, tehetünk még bele fűszereket (só, bors, őrölt koriander, őrölt kömény, esetleg bio leveskocka).
• Babot is adhatunk hozzá (szárazbabot egy éjszaka vízben állni hagyva majd sós vízben kifőzve, vagy üveges babkonzervet átmosva).

Megjegyzések: 

• A petrezselymet azért kell belepirítani az olajba hogy az ízanyagokat tároló finom illóolajai megmaradjanak. 
• Némelyik zöldség héja egészséges állítólag, ezért nem kell meghámozni amennyiben bio: https://femina.hu/egeszseg/zoldseg-gyumolcs-hej )

Köszönet érte Édesanyámnak.